Coulis de petits pois

• Ecosser les petits pois frais et les cuire à l’anglaise durant 4 minutes.Mixer avec huile d’olive et beurre et un peu d’eau de cuisson.

Farofa

• Faire dorer le manioc dans une belle noix de beurre jusqu’à lui donner une jolie couleur brun clair. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive.

Mijoté

• Mijoter durant 2 minutes les petits pois frais avec escargots de David Camus,ajouter le jambon fumé et la feuille de romaine.

Dressage

• Dresser en harmonie et verser en pluie le manioc sur les escargots avec une cuillère.

Vos escargots des prés de Fontaines sont prêts, bonne dégustation.